全球卫生专家警告说，腊肉（腌肉）、火腿和香肠和香烟一样，是致癌食品。世界卫生组织（WHO）将于下周一（10月26日）宣布，加工肉类对健康具有危害性。
据英国《每日电讯报》10月23日报导，WHO的国际癌症研究中心将加工肉类列入最高致癌风险物品名单，跟名单内的酒精、石棉、砷和香烟的致癌风险类似。
世界癌症研究基金会（WCRF）也已警告数年，称有“强有力的证据”表明，摄入大量红肉会导致肠癌。此外，摄入加工肉类，即使是少量的，也会增加致癌风险。一个可能的原因是红肉含有“血红素”的化合物，对肠道有害。
此外，肉类经过烟熏、腌制、盐腌或添加防腐剂保存等处理，致癌物质便会产生。
一些研究也表明，那些吃大量红肉的人，一般摄入可预防癌症的植物性食物较少。
世界癌症研究基金会建议，如果人们每周摄入红肉量少与500克（煮熟肉的重量），他们罹患肠癌的风险就会减少，红肉指牛肉，猪肉和羊肉等肉类。该组织还建议，人们尽量少吃火腿、熏肉、香肠等加工肉类。此外，汉堡包、碎牛肉、猪排和烤羊肉等食品也被视为红肉。
世界癌症研究基金会表示，500克熟红肉相同与700克生红肉。
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