蛋白质对人体有极重要的作用

“蛋白质”一词源于希腊语，是“头等重要”的意思。 因为它是生命的“建筑材料”，也是在生命活动中起重要作用的物质。它占人体体重的16%一19%，是高分子化合物。
可以说，没有蛋白质就没有生命，蛋白质在体内参与组成各种组织和器官，如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。蛋白质参与构成多种重要的生理活性物质，如催化生物化学反应的酶、调节代谢平衡的激素和抵制外来微生物的抗体等。
人体内的蛋白质不是固定不变的，而是处于不断更新的状态中。例如，一个成年人每天经由皮肤、毛发、粘膜脱落、月经失调和肠道菌体死亡等排出20多克蛋白质，因此人体每天必须摄人一定量的蛋白质，以弥补每天损失的量。

不论高等生物还是低等生物，所有蛋白质都是由20种氨基酸组成。其中成人有8种氨基酸、婴儿有9种氨基酸是不能自己合成的，必须从食物中摄取。因此，这9种氨基酸被称为人类的必需氨基酸。人体内数以万计的蛋白质因氨基酸组成的数量和排列顺序不同而不同，使人体中蛋白质多达10万种以上，它们的结构、功能也因此千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
所以，为了获得充足的蛋白质营养，饮食要避免过于单调，种类越多越好，也要注意调剂，粗、细、杂粮混用，荤素搭配合理，充分吸收到食物中的氨基酸，以用来合成我们自身所需的蛋白质。