未腌透的食物不能吃 吃腌制食物的危害

目前，有的人大量进食腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿、香肠等。这些食物均含有较高的硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，对人体产生较大的危害。以腌制泡菜为例，新鲜的蔬菜中，都含有一定量的无毒硝酸盐，这种硝酸盐在腌制过程中，若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，青菜最快，14一20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么吃腌30天以上的咸菜。亚硝酸盐能把血液巾携氧的低铁血红蛋白氧转化成不能携氧的高铁血红蛋白，从而失去携带氧气的功能，使人体缺氧。因此，咸菜未腌透不能吃。